conejo receta
Ingredientes 1 conejo (incluido el hígado) Uvas blancas 3 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra 10-15 g. de chocolate fundir negro 1 palito de canela en rama 12-15 almendras ½ vaso de vino tinto Sal Pimienta negra Tomillo Perejil picado Laurel ■ PARA LA GUARNICIÓN: Cebolla tierna Pan de hogaza de centeno y espelta Salteado de setas laminadas Poner en un mortero las almendras peladas, la onza de chocolate negro y el hígado sofrito del conejo, machacándolo todo hasta que quede compacto. Sofreír el conejo en una sartén honda con poco aceite. Salpimentar. Dorar a fuego medio. Añadir los ajos pelados y troceados; dejar cociendo un par de minutos. Incorporar el medio vaso de vino tinto. Reducir hasta que se evapore el alcohol. Añadir la hoja de laurel, una pizca de tomillo, el palito de canela y el perejil picado. Echar agua hasta cubrir y cocer a fuego medio durante unos 25 minutos aproximadamente. Incorporar la mezcla de almendras, chocolate negro e hígado del conejo y cocer a fuego medio 5 minutos. Agregar las uvas y cocer 5 minutos más. Presentar el plato acompañado de setas salteadas, cebolla tierna a la plancha y pan frito.