Los viajeros que buscan una comida con tres estrellas Michelin en Andalucía inevitablemente terminarán en Aponiente.
Es el único restaurante de la región con la distinción.
El restaurante, ubicado en el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz, está dirigido por el Chef Ángel León.
A diferencia de la mayoría de los restaurantes con estrellas Michelin donde las estaciones informan el menú, las musas de León son los mariscos desechados, como los ojos de los peces, y las cosechas nunca antes vistas del fondo del océano, como la hierba marina y el arroz marino.
Jamón en Aponiente.
Álvaro Fernández Prieto
A pesar de todos los elogios culinarios que se ha ganado León, sus viajes fuera de Andalucía son sorprendentemente pocos y distantes entre sí.
Conoce la región, y cuando se le pregunta dónde comer en el sur de España, ofrece las siguientes recomendaciones.
Ronda: Bardal
Un restaurante con dos estrellas Michelin en la ciudad de Ronda, Bardal es propiedad y está operado por el catalán Benito Gómez.
Benito Gómez de Bardal.
Fuente: Bardal
Gómez nació de padres andaluces que regentaban un restaurante en Barcelona. Se basa en la cocina andaluza y catalana para servir lo que León describe como «la región de Ronda en un plato». Los favoritos incluyen el huachinango asado con manzanilla y manteca de manzanilla, así como el cabrito curado en algas con jugo de algas y costados de paletilla, cerebro y riñón del animal.
Jae: baga
El chef Pedro Sánchez abrió Baga en 2017, después de iniciarse en Casa Antonio, Chateau de Bagnols y Restaurant Martin Berasategui.
The quisquilla de Motril from Baga.
Fuente: Bagá
Con solo 16 asientos, el único restaurante con estrella Michelin puede ser pequeño, pero logra combinar ingredientes minimalistas con innovación.
Destacan en el menú el escabeche de perdiz (perdiz marinada en vinagre y cargada de hierbas y especias), la quisquilla de Motril (gambas del pueblo de Motril servidas en caldo de hongos) y pera herrumbrosa y piel de anguila ahumada.
Fuengirola: Los Marinos Jose
Los Marinos José en Fuengirola, una ciudad en la Costa del Sol, es lo que León describe como un «templo de mariscos».
José Sánchez y su familia llevan más de 30 años al frente de este espectacular restaurante. Además del restaurante, son propietarios de un barco que utilizan para pescar a diario. El marisco va directamente del barco a la cocina para garantizar su frescura.
Bolonia: Restaurante Las Rejas
Situado en la playa de Bolonia en Cardiz, Las Rejas es un «chiringuito» (o establecimiento de playa) que sirve comida tradicional en un entorno único.
Carlos y sus hermanos hacen que los comensales se sientan como en casa con comida reconfortante como la tortilla de gambas, el atún en manteca con pimientos asados, la gamba blanca hervida y las croquetas de calamar. El borriquete, un pescado del Océano Atlántico, es un plato fuerte del menú.
Arcos de la Frontera: Horno Artesa
Horno Artesa es una panadería del municipio de Arcos de la Frontera, puerta de entrada a la «Ruta de los Pueblos Blancos», que serpentea desde las provincias de Cádiz hasta Málaga.
Es la única panadería de la provincia que figura en «La Ruta del Buen Pan», una selección anual de cien panaderías artesanales en España. Dirigida por Paco Ruiz Salguero, la panadería de pan de malta tostado es legendaria, al igual que sus pasteles y panes especiales con sultanas y nueces.
Jerez: Bar Maty
Según León, Bar Maty es posiblemente el «mejor bar del mundo» para comer pescado frito regado con cerveza o vino.
Es un local minúsculo con una sola barra y varias mesas altas en el exterior. La carta tiene ensalada de gambas, choquitos y boqueroncitos (boquerones) fritos, atún fragata y caballa a la plancha pero la estrella es el pescaíto frito, que prepara Antonio González. Dirige el lugar, pero aún tiene tiempo para conversar y bromear con los clientes.
El Puerto de Santa Maria: Churros Charo
Abierto todos los días de 8 am a mediodía, Churros Charo es un puesto de mercado en la ciudad de El Puerto de Santa María que está dirigido por Charo Salguero Venegas (también conocida como la Abuela de Churros), de 80 años. Comenzó a hacer churros cuando tenía 13 años, siguiendo una tradición iniciada por su abuelo.
El puesto sirve churros finos (churros finos) y churros gordos (churros gordos), que se pueden comer con café o chocolate en uno de los bares cercanos.
La Taberna del Chef del Mar
Ubicada en el sitio original donde León fundó Aponiente, La Taberna del Chef del Mar es una taberna informal en El Puerto de Santa María con un servicio cordial del propio León.
La Taberna del Chef del Mar sirve «comida fácil con alma marinera», según su sitio web.
Source: Alvaro Fernandez Prieto
La cocina es original y atiende a locales y turistas por igual con las firmas de Aponiente como sardinas a la parrilla con berenjena, embutidos marinos y risotto de plancton.
