Baja en grasas, rica en nutrientes e ideal para las dietas de adelgazamiento. Así es la carne de cordero, un bocado repleto de proteínas, selenio, hierro y vitaminas que protagoniza muchas de las comidas de Navidad. Las crías de lechal y recental se amamantan en otoño para propiciar la elaboración en las cocinas de recetas tiernas, suaves y frescas. Con la idea de incentivar, rejuvenecer y desestacionalizar el consumo de esta carne, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), junto con los grupos gastronómicos La Musa y Ochenta Grados lanzan la campaña ‘Cordero de pastoreo’ con tres recetas originales, divertidas y diferentes para disfrutar de esta carne de sabor inconfundible que llegó a la Península en el Neolítico y se convirtió con el paso del tiempo en uno de los favoritos en los banquetes romanos.
El cordero es el aliado perfecto para favorecer la síntesis de proteínas musculares, gracias a su alto valor biológico y sus aminoácidos esenciales. Es también ideal para la actividad física aeróbica por su contenido en vitamina B6 que facilita el metabolismo de los hidratos de carbono y del glucógeno.
Los aminoácidos evitan la pérdida de masa muscular, así como la degradación del tejido muscular.
La carne de cordero solo tiene 220-230 calorías por cada 100 gramos, así que es indicado para todo tipo de dietas, incluyendo las de adelgazamiento.
Ochenta grados presenta ahora una terrina de cordero confitada y ñoquis con crema de calabaza y gorgonzola.
Se elabora una terrina cocinando a baja temperatura el cuello de cordero segoviano que, una vez cocinado, deshuesa, prensa y corta en la porción requerida.
Ñoquis con crema de calabaza: Partimos de una calabaza asada, la cual trituramos junto con nata y agua de su misma cocción. Después mantecamos con gorgonzola picante hasta obtener la textura deseada. Los ñoquis son 100% aptos para celíacos.
Para el aliño de tahini: Se hace una crema mezclando pasta de sésamo tostado, salsa de soja, vinagre de arroz y sirope de arce. Esta salsa es lo que le da el contraste perfecto al plato.
Para terminar, se baña el cordero con un jugo de carne casero.
Brioche de cordero. EPC
La propuesta de Limbo Bernabéu es un brioche de cordero en salsa de curry con pico de gallo y piparras encurtidas con hierbas aromáticas de albahaca y hierbabuena.
Se tuesta el pan en la plancha y después se rellena con 70 gramos de relleno de cordero caliente.
Encima se pone salsa romesco, pico de gallo, rodajas de piparra y cebolla frita.
Se pone la salsa Chimichurri, con aros de cebolleta china y por encima tiras de albahaca y hierba buena.
Para la elaboración del relleno de cordero: hervimos la nata, añadimos salsa ‘vindaloo’ y la pasta de curry, volvemos a hervir.
Añadimos relleno de ‘Spring Roll’, cordero desmigado y mezclamos hasta que quede bien unido.
Kefta de cordero. EPC
La receta de Ojalá Pool Bar y Ojalá Beach Bar:
Kefta de cordero con baba ganoush, queso labneh, crema de sésamo, ensalada libanesa, pistachos y hierbabuena.
Kefta de cordero, la preparación clásica de medio oriente. Son unas albóndigas de cordero especiadas y en este caso horneadas con melaza de granadas.
Acompañamos con crema de berenjena ahumada, labneh casero (queso que hacemos decantando el yogur y damos un toque de ajo y aove) y una ensalada libanesa, con hierbas como hierbabuena y perejil. «Todos los elementos acompañan muy bien al sabor tan característico de cordero», garantiza el chef Taut Repsys.
