Sí, ya sabemos que son de plástico y que carecen de aparato digestivo (y del resto de aparatos, claro), pero con la fiebre por la película de ‘Barbie’ no nos hemos podido resistir a fantasear con un menú para la muñeca de Mattel y su contrapartida masculina. Para ello, hemos buscado recetas que tienen en común los tonos rosáceos/asalmonados y que están certificadas por cocineros de la talla de Javi Estévez, David de Jorge o Dani García. Para montar nuestro propio ‘barbistró’ en casa.
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Aperitivo: Gazpacho de cerezas (receta de Dani García, BiBO Beach House, Tarifa, Cádiz) Ingredientes (para 4 personas)
Para el gazpacho:
1 kg de tomates pera Una cebolla pequeña Medio pimiento verde Dos dientes de ajo 1,5 kg de pulpa de cereza negra Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra 30 ml de vinagre de Jerez 25 años Una cucharada de sal 1,2 g de xantana Para el aceite de albahaca: 35 g de hojas de albahaca 100 ml de aceite de girasol Elaboración:
Para el gazpacho: Triturar los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el vinagre. Colar. Reservar. Triturar la pulpa cereza junto con un poco del tomate colado. Unir a la mezcla anterior y colar todo junto. Reservar. Unir con el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar con ayuda de una túrmix. Añadir la xantana y emulsionar de nuevo con la túrmix. Rectificar de sal. Colar y reservar. Para el aceite de albahaca: Escaldar la albahaca en agua hirviendo. Enfriar con agua y hielo. Secar y poner en papel absorbente. Triturar la albahaca con el aceite de girasol en frío (si coge temperatura se oxidaría). Pasar por una estameña y reservar. Para emplatar, ponemos el gazpacho junto con un poco de aceite de albahaca, queso feta en polvo y pistachos tostados. Salpicón de langostinos.
Primer plato: Salpicón de langostinos (receta de David de Jorge para langostinos Noray) Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de langostinos crudos Un pimiento verde picado Un pimiento rojo picado Una cebolleta picada 75 g de tomates cherry rojos y amarillos Una cucharadita de salsa de tomate Una punta de mostaza en grano Dos cucharadas soperas de salsa mayonesa (bien fría) Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Una cucharada sopera de vinagre de Jerez Perejil picado Sal Elaboración:
Pelar los langostinos y dejar las colas partidas en dos o tres trozos y bien sazonadas en un plato. Saltear las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente durante unos segundos para que no se sequen. Después, escurrir bien y añadir a un bol grande. En la misma sartén en la que se saltearon las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadir los pimientos y la cebolleta y aumentar la intensidad del fuego. Darunas vueltas rápidas añadiendo una pizca más de aceite y sal. A continuación, añadir al bol de las colas de langostinos, la verdura e incorporar los tomates, la salsa de tomate, la mostaza, la mayonesa, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Mezclar bien y rectificar de sal si es necesario. Por último, refrigerar el salpicón en la nevera. Una vez frío, estaría listo para servir. Este es el mejor plato de trucha de España .
Plato principal: Trucha semicurada en remolacha (restaurante de Desván Valdeón, León, primer premio del Certamen Internacional de la Trucha de León) Ingredientes (por persona)
Para la trucha:
240 g de remolacha cruda pelada 400 g de lomo de trucha arcoíris Ocho g de eneldo fresco 25 ml de vodka 10 bolas de pimienta rosa machacadas 160 g de azúcar moreno 380 g de sal gorda húmeda Para el mole de café de tizón:
Dos chiles anchos Dos chiles mulatos 20 g de pasas tostadas 35 g de almendras tostadas Una rebanada de pan tostado Media tortilla de trigo tostada 20 g de chocolate 52% de cacao 10 g de cacao 25 g de azúcar moreno Canela Un clavo de olor 750 ml de caldo de gallina Tres g de agar-agar Media cucharadita de pimienta molida Ocho g de café liofilizado 90 ml de aceite de oliva suave Para la salsa holandesa de miso rojo: 100 g de mantequilla Dos yemas de huevo Dos cucharadas de zumo de lima Pimienta 30 g de miso rojo Para el pepino osmotizado en vodka y lima:
Un pepino baby 15 ml de vodka 15 ml de zumo de lima Tres hojas de estragón Sal Pimienta Además:
Lámina de remolacha Flores y germinados Huevas de trucha Aceite de oliva virgen extra Cebolleta escaldada en agua con sal y tostada a la parrilla Elaboración:
Para la trucha:
Rallar la remolacha y mezclar con el resto de los ingredientes. Con la mitad del marinado hacer una capa, colocar el lomo de trucha desespinada y cubrir con el resto de la marinada. Curar durante 2 horas y 20 minutos a 4°C. Lavar, secar, cortar a la mitad y envolver con papel film dando forma de cilindro. Para el mole de café de tizón:
Tostar los chiles e hidratarlos en agua caliente con una pizca de sal durante 30 minutos. Calentar 500 ml del caldo de gallina, añadir los chiles, las especias, el agar-agar, lamedla tortilla, el pan, el sésamo, las almendras, las pasas y triturar. Derretir el chocolate, añadir el cacao, el azúcar y el triturado anterior. Mezclar y hervir removiendo constantemente durante cuatro minutos. Calentar 250 ml de caldo de gallina, añadir el café e introducir un tizón al rojo vivo, remover hasta que el tizón se enfríe. Colar el café y agregar poco a poco al mole. Dejar enfriar. Emulsionar con el aceite y colar. Para la salsa holandesa de miso rojo:
Derretir y despumar la mantequilla. Batir las yemas al baño maría hasta que doblen su volumen. Añadir la mantequilla templada poco a poco y emulsionar. Añadir una pizca de pimienta recién molida y el zumo de lima. Agregar el miso y mezclar. Para el pepino osmotizado en vodka y lima:
Cortar en laminas finas el pepino. Introducir en una bolsa de vacío con el resto de ingredientes y envasar al 95%. Para emplatar, cortar las puntas del cilindro de trucha marinada, enrollar el pepino osmotizado con ayuda de un palillo. Colocar la lámina de remolacha y encima el cilindro de trucha. Disponer las salsas en forma de puntos. Colocar los rollos de pepino, la cebolleta, las flores, los germinados, las huevas de trucha y el aceite de oliva. Fresas estofadas, un postre del restaurante El Lince (Madrid).
Postre: Fresas estofadas (receta de Javi Estévez en restaurante El Lince, Madrid) Ingredientes (para 4 personas)
Para las fresas:
500 g de fresas 100 g de azúcar Media lima Para el cremoso de mascarpone:
60 g de queso crema 60 g de queso mascarpone 10 g de azúcar glass Un toque de miel 23 g de mantequilla en pomada 0,50 g de xantana Para la reducción de Pedro Ximénez:
125 g de Pedro Ximénez 125 g de vinagre de Jerez 80 g de azúcar Para el ‘streussel’:
170 g de azúcar 170 g de harina 170 g de mantequilla Elaboración:
Para la reducción de Pedro Ximénez: Poner el Pedro Ximénez, el vinagre de Jerez y el azúcar y dejamos reducir durante unos 20 minutos. Reservar. Para las fresas: Calentar en un cazo las fresas junto con la reducción de Pedo Ximénez, el azúcar y la lima. Cocinar durante unos 5 minutos. Reservar. Para el cremoso de mascarpone:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Para el ‘streussel’: Mezclar todos los ingredientes, enfriar, rallar y hornear sin que se llegue a quemar. Para emplatar, se disponen las fresas con el ‘streussel’ por encima. Añadir unos puntos de cremoso de mascarpone y un helado de nata si se desea. Uno de los cócteles de Parque Bar Botánico (Madrid)
Cóctel: Arevik National Park (Parque Bar Botánico, Madrid) Ingredientes (por cóctel)
50 ml de London dry gin 30 ml de almíbar de té verde, mango, fruta de la pasión y caléndula 30 ml de zumo de limón 60 ml de agua con gas Elaboración:
En la coctelera incorporar la ginebra, el almíbar y el zumo de limón. Servir en vaso Collins, incorporar el agua con gas, hielo y perfumar con piel de pomelo y flores de caléndula.
