Un plato de besugo al horno sobre lecho de patatas. Shutterstock
Si todavía andas dándole vueltas a la cena de Nochevieja, te proponemos que revises un viejo conocido de la cocina navideña. Se trata del besugo al horno, un plato de pescado ideal para los amantes de los alimentos del mar. La agradable suavidad del caldo que aporta jugosidad, el gusto del pescado hecho con cuidado al horno, la base de patatas para complementar sabores y texturas y hacer el plato más rotundo… es perfecto para usar como principal que le dé cuerpo a los múltiples entrantes en los que ya has pensado.
Uno de los secretos de esta receta es que el besugo debe estar muy fresco, lo que le dará un toque inigualable. Tampoco conviene descuidar el vino blanco con el que haremos el caldito que acompaña al pescado, ya que algunos darán mejor resultado que otros.
Esta es la receta completa para el besugo al horno con el que triunfarás esta Nochevieja.
Ingredientes
Besugo: Una pieza de unos 1,5 kilos. Si puedes pedir que te lo limpien bien en la pescadería, mejor que mejor. Limón: 1 Vino blanco seco: 100 mililitros Patatas: 3 medianas Cebollas: 2 Ajo: 3 dientes Laurel: 2 hojas Caldo de pescado: 2 vasos Perejil picado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Preparación
Precalienta el horno a 170ºC. Mientras el horno coge temperatura, pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro. Repártelas por una bandeja de horno y pon también las hojas de laurel. Corta las cebollas y los ajos en tiras largas. Pon en una sartén un chorro de aceite y sofríe las cebollas y los ajos. Si quieres ponerte creativo, puedes incorporar también tiras de pimiento o rodajas finas de tomate. Antes de que se cocinen, retira la sartén del fuego y añade el caldo de pescado y el jugo del limón. Usa la mitad del líquido resultante para rociar las patatas que están en la bandeja y en la otra mitad añade el vino. Salpimenta la bandeja, tapa con aluminio y métela al horno. Si no nos han limpiado el besugo en la pescadería, puedes aprovechar este momento, mientras se hacen las patatas, para sacar las vísceras y las escamas y dejar el pescado limpio. Haz unos cortes largos en el besugo (da igual si son diagonales o transversales). Salpimenta un poco en los cortes y, si en tu familia triunfa el limón, puedes meter unas rodajitas. Eso sí, recuerda que el caldo ya lleva limón, así que no te pases. Tras unos 20 minutos de cocción sacamos y destapamos las patatas. Pon el besugo sobre el lecho de patatas, rocía por encima la mitad del caldo con vino que teníamos apartada y vuelve a tapar con aluminio. Hornea durante unos quince minutos. Saca la bandeja del horno, destápala, vuelve a rociar sobre el pescado el caldo que hay en la bandeja y déjalo destapado hasta que esté hecho por completo (el tiempo para que quede perfecto puede variar unos minutos arriba o abajo en función del tamaño de la pieza). Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente.
