Rognaix (Alpes franceses, sureste de Francia). Empresa ‘Les caves d’Affinage de Savoie’, maduradora de quesos. Quesos Tomme de corteza lavada madurados con cerveza. Andia/Grupo Universal Images/Getty Images
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- Los veranos más calurosos y secos están dificultando que los queseros franceses cumplan con los estándares tradicionales.
- Algunos queseros todavía están experimentando, mientras que otros piden que se cambien las reglas.
- El cambio climático también amenaza alimentos como los melocotones de Georgia y los cangrejos de las nieves de Alaska.
Anuncio Anuncio Francia tiene estándares estrictos sobre cómo se elaboran sus quesos de calidad, pero algunos queseros dicen que cada vez son más difíciles de cumplir.
Los queseros franceses dijeron al New York Times que el cambio climático está afectando su capacidad para seguir los métodos tradicionales para elaborar quesos de calidad, incluidos algunos de los 46 quesos que llevan la prestigiosa etiqueta AOP, que significa «Appellation d’Origine Protégée» o «Denominación Protegida de Origen.»
Los quesos que llevan la etiqueta DOP, como el Camembert de Normandie y el Roquefort, deben cumplir determinadas normas y niveles de calidad. Esos estándares pueden cubrir todas las etapas del proceso de elaboración del queso, desde las razas de animales que producen la leche hasta lo que comen esos animales y cuándo pueden pastar.
Ahora algunos queseros argumentan que es posible que sea necesario cambiar esas reglas, ya que los veranos más calurosos y secos están acabando con algunos pastos.
Anuncio Anuncio «Todo el sistema se basó en el hecho de que teníamos ciertos cereales y heno disponibles; todas las reglas se escribieron teniendo eso en mente», dijo al medio Simon Bouchet, de la asociación francesa del queso de cabra Picodon. «Pero con el cambio climático y las sequías, todo eso se ha puesto en duda».
El Times informó que las normas para un tipo específico de queso francés exigían que las vacas pastaran en pastos de montaña durante siete meses. Sin embargo, ya no había suficiente hierba, por lo que los queseros dejaron de producir queso por completo.
Después de una ola de calor el año pasado, algunas asociaciones queseras obtuvieron permiso del organismo regulador para infringir las normas. Otros queseros están experimentando para ver cómo pueden producir el mismo producto de calidad y seguir cumpliendo las reglas tradicionales, a pesar de los cambios en el medio ambiente.
«Estamos estudiando todos los aspectos de la quesabilidad», dijo al Times un quesero que trabaja en una granja experimental de cabras. La granja, dirigida por queseros, está viendo si pueden obtener los mismos resultados con leche de cabras que pastan en cultivos resistentes a la sequía como el sorgo, que no se cultiva típicamente en Francia.
Anuncio Anuncio «Hemos reunido un jurado de expertos que probarán el queso para asegurarse de que sigue todas las reglas», dijo el quesero. «Tienen alrededor de 20 criterios de gusto».
El queso francés es sólo el último producto alimenticio querido amenazado por el cambio climático, que está haciendo que los sistemas alimentarios globales sean más vulnerables.
Los patrones climáticos cambiantes e impredecibles en Georgia destruyeron hasta el 90% de la cosecha de duraznos del estado. Algunos agricultores dijeron que era la mayor pérdida de cosecha de duraznos que habían visto en su vida. Las icónicas cerezas ácidas de Michigan se han enfrentado a problemas similares.
Y en Alaska, la temporada del cangrejo de las nieves ha sido cancelada por segundo año consecutivo después de que aparentemente desaparecieran miles de millones de cangrejos.
Anuncio Anuncio En un nuevo estudio, investigadores de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica dijeron que el colapso del cangrejo de las nieves probablemente se debió a una ola de calor marina en 2018 y 2019 que aumentó «considerablemente sus necesidades calóricas», lo que provocó un evento de hambruna masiva.
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