Din Tai Fung deja la bola de masa a los humanos por ahora. De Tai Fung
- Din Tai Fung mantiene las máquinas fuera de la cocina por ahora.
- Los jefes de la cadena dicen que hacer sus icónicas albóndigas de cerdo, con sus 18 pliegues precisos, es un trabajo delicado.
- Una máquina que los hacía significaría «sacrificar fuertemente la calidad», dijo el CEO Aaron Yang a BI.
Din Tai Fung cree que los robots no son lo suficientemente buenos como para hacer sus icónicas albóndigas de sopa de cerdo.
El CEO de América del Norte de la cadena taiwanesa, Aaron Yang, dijo Xiao Long Baos de Din Tai Fung, que son conocidos por ser plisados en la parte superior con exactamente 18 pliegues, son «muy, muy delicados». Yang, de 33 años, lidera la compañía junto a su hermano, Albert Yang, de 32 años.
Y hacen muchos de ellos: Din Tai Fung vende un promedio de 10,000 Baos Xiao Long hechos a mano todos los días en cada uno de sus puntos de venta de América del Norte, dijo la cadena a BI. Tiene más de 173 puntos de venta en 13 países, incluidos Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido.
Xiao Long Baos de Din Tai Fung es conocido por tener 18 pliegues con precisión. De Tai Fung «La forma en que hacemos las pieles, son papel delgados pero lo suficientemente fuertes como para sostener la sopa dentro», dijo Yang.
«Somos muy intransigentes con la calidad», dijo. «Hemos visto que las máquinas hacen albóndigas de sopa, y definitivamente estás sacrificando fuertemente la calidad».
Yang dijo que su compromiso con la automatización en la cocina era desplegarlo en áreas donde «no afecta la calidad», como tener un pequeño robot que ayude al personal a administrar pedidos.
«En Nueva York, nuestra cocina está bastante lejos del área de comida para llevar. Así que en realidad tenemos un pequeño robot que corre de un lado a otro entregando las bolsas de comida para llevar terminadas desde la cocina al frente», dijo.
Antes de desplegar el robot, una persona caminó de un lado a otro en el restaurante durante todo el día.
El toque humano
Aaron y Albert Yang, los dos CEO de Din Tai Fung, son los líderes de tercera generación de la icónica cadena de bucleas. De Tai Fung La versión de Din Tai Fung sobre la automatización está en línea con la de otras cadenas como Chipotle y Shake Shack, que han mantenido en gran medida máquinas fuera de la cocina por el momento.
«Todavía creemos que la mejor manera de Chipotle es la línea con un miembro del equipo, altamente personalizado, gran variedad, grandes, hermosos, hermosos y tazones en el futuro», dijo el CEO de Chipotle, Scott Boatwright, en un episodio del podcast «Apertura» de Yahoo Finance que se emitió en diciembre.
Boatwright agregó que la interacción humana es «una equidad central de la marca Chipotle».
Chipotle di, toque un robot llamado «Autocado»En julio de 2023, para cortar, núcleos y pelar aguacates, reduciendo la cantidad de tiempo necesaria para la tarea a la mitad.
El CEO de Shake Shack, Danny Meyer, dijo en un episodio de diciembre de «Bid de apertura» que no planeaba aumentar la automatización en su cadena.
«Creo que cuando se trata de hacer el producto, hay algo en el toque humano, destrozando esa hamburguesa, condimenta la hamburguesa, volteando la hamburguesa, sabiendo exactamente cuándo es el momento de salir, donde no hay dos hamburguesas en Shake Shack saben exactamente igual», dijo Meyer.
Starbucks está adoptando un enfoque similar, dejando la elaboración de bebidas a sus baristas, pero implementando una herramienta de IA que ayuda a los baristas a recordar recetas de bebidas.
