El vino más antiguo jamás descubierto en su forma líquida original es de color marrón rojizo y, muy posiblemente, con mucho cuerpo. De color marrón rojizo debido a las reacciones químicas que han tenido lugar en los 2.000 años transcurridos desde que el vino blanco fue vertido en una urna funeraria en el sur de España, y potencialmente con mucho cuerpo porque la urna también contenía, entre otras cosas, los huesos cremados de un Hombre romano.
Un análisis realizado por expertos de la Universidad de Córdoba ha establecido que el antiguo líquido leonado dentro de la urna, que se encontró en una rara tumba romana intacta que fue descubierta accidentalmente en la ciudad andaluza de Carmona hace cinco años, es un local parecido al jerez. vino.
Antes del descubrimiento, del que se informa en el Journal of Archaeological Science: Reports, el vino más antiguo conservado en estado líquido era la botella de vino de Speyer, que fue excavada en una tumba romana cerca de la ciudad alemana de Speyer en 1867 y que data de aproximadamente 325 d.C.
La urna española fue recuperada en 2019 después de que una familia que estaba realizando algunos trabajos en su casa en Carmona tropezara con una tumba hundida en su propiedad.
La tumba hundida fue descubierta por una familia española que estaba haciendo obras en su casa. Fotografía: Juan Manuel Román“Es una tumba hundida que fue excavada en la roca, lo que le permitió permanecer en pie durante 2.000 años”, dijo José Rafael Ruiz Arrebola, químico orgánico de la Universidad de Córdoba que dirigió el análisis del vino.
“Hay que aplaudir el espíritu cívico de los dueños de la casa que llamaron inmediatamente al departamento arqueológico de la ciudad. Los arqueólogos de la ciudad rápidamente se dieron cuenta de que la tumba era increíblemente inusual porque no había sido asaltada ni saqueada: los romanos estaban orgullosos, incluso en la muerte, y solían construir monumentos funerarios, como torres, sobre sus tumbas para que la gente pudiera verlas. Querían permanecer en la memoria de la gente”.
La tumba contenía ocho nichos funerarios, seis de los cuales contenían urnas hechas de piedra caliza, arenisca o vidrio y plomo. Cada urna contenía los restos óseos cremados de un solo individuo y dos de las urnas tenían inscritos los nombres del difunto: Hispanae y Senicio.
Aunque la tumba fue noticia el año pasado cuando los investigadores anunciaron que habían encontrado una botella de cristal en una de las urnas que contenía un perfume romano con aroma a pachulí de 2.000 años de antigüedad, no había revelado todos sus secretos.
La tumba contenía ocho nichos funerarios, seis de los cuales contenían urnas hechas de piedra caliza, arenisca o vidrio y plomo. Fotografía: Juan Manuel Román“La sorpresa fue aún mayor cuando los arqueólogos abrieron la urna y vieron que estaba llena de líquido”, dijo Ruiz Arrebola.
“La urna también contenía los huesos cremados de un hombre y un anillo de oro decorado con un Jano de dos cabezas. Se lo pusieron después y el difunto no lo llevaba puesto cuando fue incinerado. También estaban lo que podrían ser los pies metálicos de la cama sobre la que fue incinerado el cuerpo”.
Una vez que Ruiz Arrebola y su equipo establecieron que los cinco litros aproximadamente de líquido rojizo que había en el frasco de vidrio dentro de la urna no procedían de condensación o inundación, se propusieron analizarlo. Las pruebas demostraron que tenía un PH de 7,5 – cercano al del agua – y contenía elementos químicos muy similares a los de los vinos actuales.
“Buscamos biomarcadores, que son compuestos químicos que te dicen de manera inequívoca qué es una sustancia en particular”, dijo el químico. “En este caso buscamos polifenoles exclusivamente del vino y encontramos siete polifenoles del vino. Comparamos esos polifenoles con los de los vinos de esta parte de Andalucía y coincidieron. Eso confirmó que era vino. Lo siguiente que había que hacer era establecer si se trataba de un vino blanco o un vino tinto”.
La falta de ácido siríngico, que se forma cuando se descompone el pigmento principal de los vinos tintos, apuntaba claramente a un vino blanco, al igual que los mosaicos romanos locales que mostraban a personas pisoteando uvas blancas.
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Los polifenoles encontrados en el líquido del vino coincidían con los de los vinos de la misma zona de Andalucía. Fotografía: Juan Manuel Román“El vino resultó bastante parecido a vinos de aquí de Andalucía: Montilla-Moriles; vinos tipo jerez de Jerez, y manzanilla from Sanlúcar,” said Ruiz Arrebola.
El químico y su equipo esperan que las técnicas que refinaron y desarrollaron durante sus investigaciones ayuden a otros investigadores que estudian la comida y el vino antiguos.
“Para nosotros ha sido espectacular porque a todos nos apasiona el mundo de la química arqueológica”, afirma. “Y además, no todos los días aparece el vino más antiguo del mundo”.
Todo lo cual plantea una pregunta bastante poco delicada. ¿Ninguno de ellos se sintió tentado –ni siquiera fugazmente– a probar este extraordinario e histórico vino?
Ruiz Arrebola admite que, medio en broma, le sugirió al arqueólogo principal, Juan Manuel Román, que tuvieran “un vasito diminuto” para celebrar el descubrimiento.
«No es tóxico en lo más mínimo; hemos realizado el análisis microbiológico», dijo.
“Pero tendría escrúpulos porque este vino ha pasado 2.000 años en contacto con el cuerpo incinerado de un romano muerto. El líquido es un poco turbio por los restos de hueso. Pero supongo que podrías filtrarlo y probarlo. Aunque preferiría que alguien más lo intentara primero”.
